Ajam Boemboe Roedjak
Gisteren weer eens lekker op de tong tong fair rondgeslenterd. Heerlijk al die snuisterijen en dergelijke. Maar waar ik eigenlijk voor ga is het eten. De eetwijk op de fair is onweerstaanbaar. Al die kraampjes, mini restaurantjes, barretjes, en grill corners. Al die lekkere luchten. Ben dan niet meer te stoppen en wil eigenlijk bij iedere tent of kraam wel even proeven.
Toevallig liepen we ook tegen een miniworkshop aan van Jeffery Keasberry aan. Jeff uit het geslacht dat het in Nederland wereldberoemde restauarant Djoka heeft ging een gerechtje maken.
Mensen die ingeschreven hadden mochten meekoken. Het was wel allemaal wat primitief, elektrische kookpitjes en Jeff moest flink improviseren.
Nog wel geweldig gelachen om dit wat amateuristich opgezette workshopje. Daar kon Jeff overigens niets aan doen, die werd ook voor een voldongen feit gezet.
Achter ons zaten eens stuk of wat oudere Indo oma’s die de hele tijd commentaar aan het geven waren op Jeff zijn werkwijze. Ik hoor ze nog zeggen toen Jeff zei “als het te dik word de saus mag je er gerust weer wat water bij doen”… en in koor de oma’s achter ons.. “en opnieuw kruiden he!!!”. Ik lag helemaal blauw.
En zoals altijd waren meneer en mevrouw proeven weer geinspireerd tot het maken van wat hemels pindavoer.
Het recept hieronder is uit het boek van Jeff.
We hebben hierbij witte rijst en het recept uit de workshop (Tahoe Telor Petis) gegeten.
Ajam Boemboe Roedjak
Ingredienten:
6 kippenbouten (je kan ook kipfilet gebruiken)
2 eetl olie
2 grote uien in grove stukjes
4 tenen knoflook geraspt of gesneden
4 kemirinoten fijngestampt
3 blaadjes salam (indo laurier)
1 stuk laos (wortel van galanga)
1 stengel sereh
2 cm djahe (gemberwortel)
2 blaadjes djeroek peroet (limoenblad)
2 tl verse trassi in 4 eetl heet water opgelost
2 tl sambal oelek
1 stukje asem (tamarinde) opgelost in 2 el heet water
1 tl djinten
1 el ketoembar
1 1/2 tl paprikapoeder
1/4 kokosblok
400 ml water
1/2 el suiker
1 tl zout.
Bereidingswijze:
Als je kippenbouten gebruikt moet je deze schoonmaken. Bak ze een beetje aan, niet helemaal door laten garen.
Doe de kip even apart. Fruit de ui en knoflook glazig. Mag in de pan waar je kip in gebakken hebt.
Doe daar de kemiri,salam,laos,sereh, djahe en de djeroek peroet bij.
Schep alles goed door.
Doe daarna het trassiwater, sambal,asemwater,djinten,ketoembar en de paprikapoeder erbij.
Alles weer goed omscheppen en doe dan de kip er weer bij.
Nu ook het water en de kokos toevoegen. Op smaak brengen met suiker en zout.
Op een laag vuurtje lekker gaar laten stoven. Goed blijven roeren en zorgen dat het niet aanbakt of koekt. Als het te droog word mag je er gerust weer een beetje water bij doen.
Pingback: Tahoe Telor Petis Proeven en Ruiken