Beurre noisette

Beurre noisette is roomboter die je op laag vuur laat smelten. De eiwitten kleuren daardoor naar een hazelnoot bruin. Ook krijgt de boter dan een nootachtige smaak. Je kan dit makkelijk bewaren in een weckpot in de koelkast.

Schiften

Schiften is een proces waarbij een emulsie van een vet en een andere stof, vaak door temperatuuromstandigheden, weer uiteenvalt in de afzonderlijke componenten. Dit kan bijvoorbeeld gebeuren met boter of mayonaise. Om schiften van voedingsmiddelen tegen te gaan worden aan deze emulsies vaak stabilisatoren toegevoegd. Zo bevat chocolademelk uit de supermarkt vaak carrageen als stabilisator. […]

tremperen

Letterlijk: nat maken. Ofte wel, gebak in een suikerstroopje of een andere, al dan niet alcoholische vloeistof drenken. Je kunt het gebak ook met het nat besprenkelen. De bedoeling is dat het gebak er sappiger van wordt en/of meer smaak krijgt.

tzatziki

Een Griekse salade die als voorgerecht gegeten wordt. Hoofdbestanddelen zijn geraspte komkommer, yoghurt en knoflook. De Grieken weten van deze ingrediënten een stevig papje te vormen, maar als je het zelf probeert, kom je als je niet uitkijkt eens met een kledderige massa te zitten. De komkommer heel goed laten uitlekken is dus het devies.

wellen

1. Gedroogde ingrediënten, met name krenten, rozijnen, zuidvruchten en paddestoelen, in warm (niet kokend water) leggen zodat ze vocht opnemen, zacht worden en hun rimpels verliezen. 2. Worst (rook- en verse) in een pan water enige tijd net tegen de kook aanhouden.

Baksoda

Er zijn zoveel verschillende namen en toepassingen bekend dat ik als eerste zal uitleggen waar de producten bakpoeder, baksoda, zuiveringszout ook wel dubbelkoolzure soda oftewel natriumbicarbonaat genoemd uit bestaan.Bakpoeder is een rijsmiddel dat bestaat uit baksoda, een zuur (meestal wijnsteenzuur) en rijstebloem of maïzena. De baksoda in bakpoeder reageert met het zuur en vormt koolzuurgas, […]

tapas

Tapas eten doe je in de tapasbar die, wellicht in de slipstream van Sinterklaas, vanuit Spanje naar ons land is komen overwaaien. Tapas zijn een soort snack, kleine hapjes die gemakkelijk wegeten bij de borrel. Als je maar genoeg van deze voorafjes verorbert, kun je het achterafje – de maaltijd – daarna gevoeglijk overslaan.

toetje

Het toetje eet je na een maaltijd en een nagerecht (ook wel dessert geheten) na een diner. Het is dus eigenlijk gewoon hetzelfde, maar toch niet helemaal. Typische toetjes zijn vla, yoghurt, pudding en dergelijke (kant en klaar te koop bij de supermarkt of de melkboer). Onder dessert vallen de wat chiquere nagerechten zoals `profiterole’ […]