tzatziki

Een Griekse salade die als voorgerecht gegeten wordt. Hoofdbestanddelen zijn geraspte komkommer, yoghurt en knoflook. De Grieken weten van deze ingrediënten een stevig papje te vormen, maar als je het zelf probeert, kom je als je niet uitkijkt eens met een kledderige massa te zitten. De komkommer heel goed laten uitlekken is dus het devies.

wellen

1. Gedroogde ingrediënten, met name krenten, rozijnen, zuidvruchten en paddestoelen, in warm (niet kokend water) leggen zodat ze vocht opnemen, zacht worden en hun rimpels verliezen. 2. Worst (rook- en verse) in een pan water enige tijd net tegen de kook aanhouden.

Baksoda

Er zijn zoveel verschillende namen en toepassingen bekend dat ik als eerste zal uitleggen waar de producten bakpoeder, baksoda, zuiveringszout ook wel dubbelkoolzure soda oftewel natriumbicarbonaat genoemd uit bestaan.Bakpoeder is een rijsmiddel dat bestaat uit baksoda, een zuur (meestal wijnsteenzuur) en rijstebloem of maïzena. De baksoda in bakpoeder reageert met het zuur en vormt koolzuurgas, […]

farce

Farce is geen grap, maar een vulsel van gemalen of fijngehakt vlees, vermengd met ei en room of melk en kruiden. Je stopt het als vulling van bijvoorbeeld gevogelte, vlees of wild. Farces worden ook gebruikt voor het vullen van bijvoorbeeld eieren of ravioli. Bij het bereiden van patés worden verschillende soorten farces als bindmiddel […]

invetten

Als je wilt voorkomen dat je je baksels en ovenschotels na bereiding met een plamuurmes los moet bikken, dien je je bakvormen, bakplaten, ovenschalen en dergelijke goed in te smeren met vet (olie) of boter (zie beboteren ) voordat je ze in de oven zet.

konfijten

Een duur woord voor inleggen of inmaken. Vruchten (en bijvoorbeeld ook wortels) konfijt je door ze een hele tijd te koken in een suikerstroopje (zie aldaar) en ze vervolgens te drogen. Gevogelte (met name eenden en ganzen) konfijten wil zeggen dat je ze in stukken snijdt en ze wat je noemt in hun vet laat […]