Gubkan maki sushi
rijstballetjes, omwikkeld met zeewier zodat er een schuitje onstaat belegd met zachte ingredienten.
smoren
Gaar laten worden op een laag pitje in een pan met deksel. Je kunt het voedsel in zijn eigen vet laten smoren, maar je kunt ook wat vocht (bijvoorbeeld water of wijn) of wat vet toevoegen.
filet
Het woord filet betekent verschillende dingen. In de eerste plaats is het een mals stuk vlees zonder been, ook wel `haas’ genoemd (denk bijvoorbeeld aan ossehaas, ook wel filet de boeuf genoemd). Daarnaast is het ook een graatloos stuk vis, en een botloos, van het karkas losgesneden stuk ribvlees.
karamelliseren
Het bereiden van `gebrande suiker’: doe suiker in een pan met dikke bodem zonder vocht of vet erbij, zet de pan op het vuur en je zult zien dat de suiker na verloop van tijd gaat smelten en een bruine kleur krijgt.
lunch
De lunch is de maaltijd die je eet tussen het ontbijt en het avondeten. In het noorden van Nederland eet men `tussen de middag’ gewoon een boterhammetje met een kopje thee of en glas (karne)melk, in het zuiden zit men ’s middags flink te buffelen. De lunch wordt ook wel gebruikt om een kleine, zakelijke […]
Parmezaanse kaas
Een harde, oorspronkelijk uit Parma (Italië) afkomstige kaassoort. Sinds de opmars van de Italiaanse keuken heeft iedereen in Nederland wel wat Parmezaanse kaas in huis, meestal in een zakje of potje uit de supermarkt. Veel lekkerder is het om een stuk Parmezaan te kopen bij de kaasboer en dit aan tafel over je pasta te […]
soep
Een soepje gaat er altijd in. Van een lichte bouillon tot de loodzware erwtensoep: soepen zijn er in honderden en nog eens honderden variëteiten. Wat soep ook allemaal is, één ding is het zeker: vloeibaar (alhoewel, een goede erwtensoep…). Je hebt vette, krachtige en dunne soep, en natuurlijk soep met ballen. En ondanks al die […]
flamberen
Door sommige mensen ook wel `verbranden’ genoemd. Wordt wel toegepast bij vleesgerechten en bij toetjes: het gerecht wordt overgoten met een sterke alcoholische drank (bijvoorbeeld rum of cognac) waarna de verdampende alcohol wordt aangestoken. Deze vervliegt en laat zijn aroma op het gerecht achter. Geeft een leuk effect als je eerst het licht dempt.
ketjap
Ketjap is Indonesische sojasaus. Het dikke donkere pittige mengsel is onontbeerlijk in de Indonesische keuken, en zelfs oerhollandse keukenprinsessen en -prinsen sprenkelen het gretig over allerhande gerechten. Ketjap Manis is zoet van smaak en ketjap Asin zout. In ketjap pedis zit veel Spaanse peper, en die is dan ook enorm `pedis’.
maaltijd
Een maaltijd kun je klaarmaken (zie koken ) en daarna opeten. Een maaltijd kan uit een enkel gerecht bestaan (zie stamppot ) of uitgebreid en chique zijn, dan heet het een diner. In een gezin waar iedereen zo zijn eigen bezigheden heeft en er een ander tijdschema op na houdt, zien de gezinsleden elkaar vaak […]