pocheren
1. Een eitje `tikken’ dat je vervolgens zonder schil ongeveer 4 minuten in een pan met water laat liggen dat je tegen de kook aan houdt. Het resultaat wordt ook wel `verloren ei’ genoemd. 2. Vlees of vis gaar maken in een vloeistof die net tegen de kook aan wordt gehouden.
Lemon curd
Ingredienten:250 gr fijne kristal suiker Rasp van vier citroenen 240 gr citroensap, dit zijn ongeveer 6citroenen 180 gr roomboter 140 gr eidooier 4 eieren Bereidingswijze:Boter in blokjes snijden en koelen. Meng suiker met zestes en laat staan voor smaak overdracht. Mix de citroensuiker, citroensap, dooiers en hele eieren. Gaar het mengsel au bain marie tot […]
Koolvis in whiskysaus
Ingredienten:4 koolvisfilets à 150 g 4 dl visbouillon 2 el whisky 1 el port klein worteltje 50 g gepelde garnalen 1 prei 1 stengel bleekselderij 10 g margarine 1 theel tomatenketchup ¼ l crème fraiche Bereidingswijze:Breng in een pan 4 dl visbouillon samen met 2 eetlepels whisky en 1 eetlepel port tegen de kook aan. […]
Gepocheerde kalfshaas met peterselie risotto
Ingredienten:100 gram Risottorijst 500 gram Kalfshaas 1.5 liter Kalfsbouillon 1/2 teentje Knoflook 1/2 Sjalot 1 bosje Peterselie 1 eetlepel Paksoy 1 eetlepel Boter Olijfolie 150 gram Peultjes Bereidingswijze:Voor de risotto de sjalotjes en knoflook in olijfolie aanzweten De rijst toevoegen en zachtjes meebakken tot deze glazig wordt. Voeg dan een beetje bouillon toe. Wanneer het […]
Forel in mierikswortelsaus
Ingredienten:4 forellen 6 dl court bouillon 2 tl. mierikswortel 1 el. citroensap 1 tl. Dijonmosterd 1 1/4 dl. zure room versgemalen zwarte peper dungesneden radijsjes schijfjes citroen verse kruiden (kervel, dragon of bieslook) julienne van slabladen 4 uien bleekselderij 2 wortels peterselie 3 takjes tijm 4 tenen knoflook 2 laurierbladen 3 1/2 dl. witte wijn […]