Mnr Proeven heeft een nieuw speeltje gehad met de kerst. Een rookpistool. Dan moet je daar natuurlijk mee aan de slag. Deze feestelijk gerookte zalm met mieriks wortel en toast van brioche is het eerste recept waarbij hij het rookpistool gebruikt heeft. Houd er rekening mee dat je aan dit recept een dag eerder begint. […]
Het afgelopen jaar werd je bijna overspoeld door Pulled Pork varianten. Je kon geen festival, magazine of tv programma bekijken of er kwam wel Pulled Pork voorbij. Op onze recente trip naar Schotland kwamen we ook meerdere varianten tegen, op een burger met coleslaw, in een wrap of als burrito. Wij kunnen dus niet achter blijven […]
Meneer en Mevrouw Proeven hebben allebei een alleenstaande moeder en zorgen regelmatig voor wat aanvoer van “restanten” voedsel. Zeg maar een soort catering 😉 Het was alweer een tijd geleden dat we lasagne van warm gerookte zalm spinazie en ricotta hadden gemaakt. De zalm was in de bonus bij de plaatselijke grootgrutter dus reden om […]
Memphis Dry Rub Wat is nu eigenlijk een dry rub. Hier een beetje wiki: Een dry rub is onstaan uit het spaanse word charqui wat staat voor gedroogd vlees. Dit is verbasterd tot jerky in het Engels. Jerk spice is een mengsel van droge ingrediënten om voornamelijk vlees of vis mee in te wrijven. Omdat […]
Vandaag maar weer eens een paar kipfilets gerookt. Ik had er weer een een paar nodig voor de voorraad zoals wij dat noemen. Sinds ik mijn cameron rookoven heb, koop ik nooit meer van die vieze glazige “gerookte” kipfilets in de supermarkt of zo. Die zijn namelijk helemaal niet gerookt, maar gepekeld. Je begint met […]
Heb je een eigen rookoven, dan is zelf gerookte tonijn toch wel erg super. Lekker voor salades, of zoals hieronder gewoon steaks met wat groente geserveerd. Ingredienten: 3 tonijnsteaks citroen dragon (verse, bij de groenteman verkrijgbaar) oregano (verse, bij de groenteman verkrijgbaar) Turkse yoghurt halvanaise. (mayonaise mag ook hoor) indien mogelijk appelhout om te roken. […]
Een jaar of 2 geleden gekregen met de kerst. Ik krijg namelijk altijd iets wat met eten of drinken te maken heeft met de kerst. En begrijp me niet verkeerd hoor.. dat vind ik ook leuk. Maar ik kreeg toen een rookoven, de rolls royce onder de rookovens voor de particulier zal ik maar zeggen. […]
Dit is het boek wat ik gebruik voor mijn gerookte zaken. Staan heel veel goede recepten in en een hoop tips. Zeker een hoop do’s en dont’s Beschrijving: Je komt hem steeds vaker tegen in kookwinkels: de rookoven. Hoe werkt die nu eigenlijk? Was het roken van eten vroeger een manier om eten langer houdbaar […]
Verse zelf gerookte calamari in Frankrijk Meneer en Mevrouw Proeven zijn op vakantie in Frankrijk, vlak bij Biaritz. Vandaag moeten we maar eens wat heerlijk vers zeefruit gaan halen, want zitten hier zo dicht aan de kust, je kan er niet omheen. Zeker ook omdat ik mijn rookoven (de cameron) had meegenomen, daar moest ik […]