Schotse Prei soep (Cock a Leekie soup)
Ingredienten:1 1/2 liter kippenbouillon 750 gr prei 1 eetlepel verse prei of theelepel gedroogde 150 gr ham in blokjes Bereidingswijze:Breng kippenbouillon aan de kook, voeg 600 gr fijn gesneden prei toe laat dit gaar koken en pureer de soep Voeg dan de rest van de prei en de ham toe en laat even doorkoken. Serveer […]
Kalkoenfilet cocktail met oude kaas
Ingredienten:400 gram kalkoenfilet 100 gram oude kaas 50 gram zoete kersen 1 perzik 150 gram biogarde yoghurt (of crème fraîche) 2 theelepels suiker 1 theelepel scherpe mosterd 1 theelepel azijn paar druppeltjes tabasco snufje zout 2 theelepels kerrie een takje citroenmelisse Bereidingswijze:De kalkoenfilet ongeveer 20 minuten koken, daarna in reepjes snijden. Intussen de kersen wassen, […]
Kalkoensoep
Ingredienten:300 g kalkoenfilet 2 eetlepels boter 30 g bakbacon 1 kleine ui 1 worteltje 1 kleine prei enkele takjes selderij 1 liter kippenbouillon 35 g boter 35 g bloem zout en peper ½ dl droge sherry 2 eetlepels gehakte peterselie Bereidingswijze:Bak de kalkoenfilets in de boter snel aan alle kanten bruin. Snijd de bacon in […]
Thaise Inktvissalade
Ingredienten:450 gram pijlinktvis. 2eetlepels notenolie. 1/2 rode paprika in stukjes gesneden. 1 eetlepel vissaus. 3 eetlepels limoensap. 1 theelepel fijne bruine basterdsuiker. 2 uitgeperste teentjes knoflook. 1 stengel fijngesneden citroengras. 1 verse klein gesneden rode peper. 10 thaise in reepjes gesneden thaise muntblaadjes. 2 eetlepels gehakte korianderblaadjes. 2 kleingesneden bosuitjes. 1 in dunne repjes gesneden […]
Scherpe Kreeftpompoensoep
Ingredienten: 1 kg levende, rode rivierkreeft 2 tl plantaardige olie 1,25 L. kippenbouillon 5 cm galanga, gekneusd 4-8 tl rode curry-pasta 2 stengels citroengras, gekneusd, in stukken van 5 cm. 6 limoenblaadjes, licht gekneusd 300 gr pompoen of courgette, zaadlijsten verwijderd, in kleine blokjes 2-3 zeer scherpe chilipepers, gekneusd(eventueel) 2 el limoen- of citroensap 1 […]
Risotto alla Milanese
Ingredienten:32 saffraandraadjes 1 pot kalfsfond 1 klein uitje 50 gr rundermerg 75 gr boter 400 gr Arboriorijst 100 gr witte meikaas of koemelkfeta zout, peper, nootmuskaat Voor de gremolata: 6 takjes peterselie 2 teentjes knoflook 1 citroen Bereidingswijze:Leg 16 saffraandraadjes in een kommetje. Breng de fond, met water tot 1,2 liter aangevuld, aan de kook […]
Haringtompouce
Ingredienten:6 nieuwe haringen, 2 ons gerookte zalm, 1 blikje kreeft (voor 2,5 ons kreeftenpootjesvlees), 1 ons (Hollandse) garnalen, 1 potje mierikswortel, 2 bekertjes crème fraîche (á 125 ml), 1 bakje tuinkers, 1 krop sla (lollo rosso), 1 ui, 1 bakje tuinkers, paar takjes verse dille, paar takjes peterselie, 2 eetlepels kappertjes, 1 sinaasappel, versgemalen peper, […]
Spinaziesalade met asperges en Gandaham
Ingredienten:300 gram spinazieblaadjes (liefst grote), 18 plakjes Gandaham, 9 pomedoritotomaten, 300 gram groene asperges, stuk parmezaanse kaas (circa 2 ons), olijfolie (traditionel en extra vierge), 1 citroen, bosje basilicum, 3 theelepels bruine suiker, peper Bereidingswijze:Leg de prosciutto en de gehalveerde tomaten (met de snijkant omhoog) op een bakplaat. Maal er wat peper over en besprenkel […]
Meloen met parmaham en truffelsaus
Ingredienten:150 gr veldsla, 1 honingmeloen, 2 ons parmaham, 1 ons gerookt spek, pijnboompitten, truffelsaus, 1 mandarijn en 3 mooie aardbeien. Bereidingswijze:Voorbereiden Was de sla. Bak het ontbijtspek zachtjes uit tot de plakjes knapperig zijn. Rooster de pijnboompitten tot ze lichtbruin zijn. Snijd de meloen door en verwijder de pitjes. Maak vervolgens bolletjes. Bereiden Verdeel de […]
Roerei met courgette
Ingredienten:1 eetlepel olijfolie, 1 grote ui gesnipperd, 4 plakken bacon in stukjes, 3 kleine courgettes in plakjes, 1 kleine groene paprika in blokjes, 2 grote rijpe tomaten ontveld en in stukjes, 6 eieren, mespunt gemalen peper. Bereidingswijze:Verhit olie in een grote pan, voeg ui en bacon toe. Bak tot de ui goudbruin en de bacon […]