Eierflensje met tapenade in bouillon
Ingredienten:2 eieren S of M 2 eetl. tapenade 5 dl bouillon 1 eetl. olijfolie fijngeknipte tuinkruiden Bereidingswijze:Klop de eieren los met de tapenade en 2 eetl. bouillon Verwarm de olie in de koekenpan en laat die even rondwalsen Bak hierin een eierflensje Verwarm de overige bouillon in pan of magnetron Rol het flensje op en […]
Scampi à la Madras
Ingredienten:8 scampi – 1 zoete meloen – 1 blik gemengd fruit – 2 dl mayonaise – kerrie – slagroom – courtbouillon (Zie soepen) Bereidingswijze:Pocheer (zie keukentermen) de scampi gedurende 6 minuten in de courtbouillon. Pel ze en laat ze afkoelen. Boor met de parisiënneboor balletjes uit de meloen. Maak de mayonaise, voeg naar smaak kerrie […]
Kreeft Kip Cocktail
Ingredienten:100 gram gekookt kreeft vlees 200 gram kipfilet 3 sinaasappels 1 kropje sla 100 gram champignons dragonazijn tomatenketchup 1,5 dl slagroom 1/2 groene paprika olie paprikapoeder mierikswortel Bereidingswijze:Kook de kipfilet 10 minuten in wat bouillon. Snijd de filets in dunne plakjes. Was de champignons en snijd ze in plakjes. Haal bij 2 sinaasappels de partjes […]
Mousse van Tarbot en Forel
Ingredienten:500 gr tarbotfilet peper en zout 100 cc droge witte wijn 1 liter visbouillon 1 kg forel filet 300 cc visbouillon 300 cc witte wijn. 20 gr gelatine 2 komkommers 400 gr bladspinazie 500 cc room 30 gr peterselie 30 gr bieslook 30 gr zuring 250 gr forellen eitjes 75 cc sherry azijn 75 cc […]
Knoflooksoep
Ingredienten:2 preien 250 gram tomaten 5-7 tenen knoflook 3 el knoflookolie 2 grote aardappelen 1,25 liter rundvleesbouillon zout peper (evt: paar sneetjes geroorsterd brood knoflookboter parmesaanse kaas) Bereidingswijze:Een pan met water aan de kook brengen intussen de preien in ringen snijden en de knoflook pellen en uitpersen. Als het water kookt de tomaten eventjes in […]
Lentesalade met Raapsteeltjes en ei
Ingredienten:Raapstelen 100 gram eieren 2 stuks knoflook 1 teentje rode ui 1 stuks olijfolie 6 eetlepels ansjovisfilets 1 blikje balsamico azijn 2 eetlepel tomaten 4 stuks franse mosterd 1 theelepel zout en peper snufje zwarte olijven 10 stuks radijs 5 stuks Bereidingswijze:Snij de hardgekookte eieren elk in 4 parten. Klop een dressing van de knoflook, […]
Mosterd soep met saffraan
Lekker met een vers gebakken brood deze mosterd soep met saffraan. Ingredienten: 30 gr boter 45 gr bloem 2 sjalotjes 1 teentje knoflook 25 cc zonnebloemolie 1 1/4 liter kip of vis bouillon 6 mg saffraan 125 cc room 75 gr fijne franse mosterd 75 gr moutarde de meaux 250 cc droge witte wijn. Bereidingswijze: […]
Cantharellensoep
Ingredienten:1.Kg.Cantharellen(schoon) 5.Sjalotjes(of kleine uien) 2.5 Liter. Groentebouillon 0.5 Dec.L. Madera/stukje boter Worcestershire saus 3.Eierdooiers 1.Tl.Thijm/Oregana/Salie Peper en zout naar smaak 20 Pl. Bladerdeeg Bereidingswijze:Cantharellen in stukjes snijden en uien snipperen. In sauteuse boter verhitten en uien 2 min. zachtjes bakken Cantharellen, Tijm, Oregano en Salie toevoegen en 10 min. al roerend meebakken(laag vuur). Dit mengsel […]
Tyropita
Ingredienten:1pakje bladerdeeg boter 400 gr fetta kaas 2 eieren zout,peper Bereidingswijze:rasp de feta en voeg er een beetje zout en peper aan toe (pas op met zoute feta) voeg hier ook een rouwgeklopte ei aan toe pak het bladerdeeg en zorg dat het vierkant is ongeveer 10 bij 10 centimeter en doe daar een eetlepel […]
Charides
Ingredienten:750 gr grote Garnalen 2 vlees tomaten olijfolie 1 fijngehakte grote ui 1 teen knoflook 150 gr fetta kaas suiker blaadje laurier zout-peper Bereidingswijze:Doe de olie in een pan en fruit de uitjes voeg de fijn gesneden tomaten toe en de knoflook het blaatje laurier een lepel suiker wat zout en peper en laat dit […]