Hazenrug op zn Duits
Ingredienten:2 hazeruggen zout, peper 150 gram rauwe ham 100 gram boter 2,5 dl wijn 2,5 dl room 700 gram rode kool 4 appels 1 ui 1 wortel Bereidingswijze:Snij de filets uit de ruggen en leg ze koel weg. Hak de ruggen in stukken, doe de botten in een ovenvaste schaal. Schuif de schaal in een […]
Parelhoenfilet
Ingredienten:2 grote uien 1 rode paprika 1 citroen 3 eetlepels boter 1 1/2 eetlepel bruine basterdsuiker zout, peper ca 400 gr parelhoenfilet Bereidingswijze:De uien pellen en in dunne ringen snijden. De paprika schoonmaken, wassen en in smalle repen snijden. De citroen onder koud water goed schoon boenen. De helft van de citroen uitpersen, van de […]
Patrijs uit de braadpan
Ingredienten:* 3-4 patrijzen * 3-4 dunne lapjes spek * 100 gr. boter of margarine * zout en peper Bereidingswijze:Bedek het borstgedeelte van de patrijzen met het spek. Verwarm de boter in een braadpan en bak hierin de patrijzen rondom bruin. Plaats de deksel schuin op de pan en braad de patrijzen, gedurende ca. 35 minuten. […]
Patrijs zuurkoolschotel
Ingredienten:* 3-4 patrijzen * 600 gr. zuurkool * 8 lange repen katenspek * 1 dl. water of witte wijn of ananassap * 4 schijven ananas * 2 el. gewelde rozijnen * 100 gr. boter of margarine * zout en peper Bereidingswijze:Bedek de patrijzen met het spek en bestrooi ze met zout en peper. Breng de […]
Patrijs in witte wijnsaus
Ingredienten:* 4 patrijzen * 2 dl. witte wijn * 2 mango’s * 2 el. creme fraiche of zure room * 1 ui * 1 tl. citroensap * 1 tl. mosterd * peterselie * selderie * 100 gr. boter of margarine * aardappelmeel of allesbinder * zout en peper Bereidingswijze:Bestrooi de patrijzen met zout en peper. […]
Gevulde patrijs
Ingredienten:* 4 patrijzen met hart en lever * 4 lange repen spek * 250 gr. ongepelde noten * 100 gr. gewelde rozijnen * 2 dl. olie * 1 dl. cognac * 1 ui * 1 worteltje * peterselie * 4 sneetjes oud brood * 50 gr. boter of margarine * zout en peper Bereidingswijze:Week de […]
Fazantenfilets met cranberries
Ingredienten:* 4 fazantenfilets * 6 el. cranberriecompote * 2 el. bosbessenjam * 1 1/2 dl. slagroom of garderoom * 40 gr. boter of margarine * 1 tl. kaneel * zout en peper Bereidingswijze:Bestrooi de filets met zout en peper. Verwarm 30 gr. boter in een koekepan en schroei hierin de fazantefilets aan beide zijden dicht. […]
Fazant uit de braadpan
Ingredienten: 1 grote fazant of twee fanzantenhennen 100 gr. spek in lange repen 2 tl. tijm 2 el. cognac 2 el. maizena 100 gr. boter of margarine keukendraad of cocktailprikkers zout en peper Bereidingswijze: Bestrooi de binnen- en buitenkant van de fazant met zout, peper en tijm. Bedek de borstzijde met het spek en bind […]
Wilde eend met sinaasappelpartjes
Ingredienten:· 1 wilde eend · 2 sinaasappelen · 100 gr. boter of margarine · zout en peper Bereidingswijze:Bestrooi de eend met zout en peper. Verwarm de boter in een pan en bak hierin de eend rondom bruin. Plaats de deksel schuin op de pan en braad de eend gedurende 60 minuten. Keer de eend regelmatig […]
Wilde eend uit de oven
Ingredienten:· 2 wilde eenden · 1 dl. water of bouillon · 2 el. Olie · wildkruiden Bereidingswijze: Bestrooi de binnen- en buitenkant van de eenden met wildkruiden. Leg de eenden op een rooster boven een braadslede of een ovenschaal met het water midden in een voorverwarmde oven (200 graden), gedurende ongeveer 10 minuten. Bestrijk de […]