rijzen

1. Het opzwellen van deeg of beslag doordat er gist of bakpoeder aan is toegevoegd (zie ook rijsmiddel ). Pas goed op de verhoudingen, want bij toevoeging van een te grote hoeveelheid rijsmiddel kan een en ander nog wel eens de pan uitrijzen. 2. Het (in de oven) uitzetten en omhoog komen van gerechten waar stijfgeklopt eiwit doorheen is geklopt, zoals soufflé. Vaak volgt na het uit de oven halen al snel weer een teleurstellend inzakken.

Gerelateerde berichten:

bakken binden bouillon Pizza prosciutto en mozzarella